Abgebrannt und aufgebaut – Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel?

„Wir haben unser Herzstück verloren“, so Heiner Finkbeiner, Inhaber der Hoteliersfamilie. Das 230 Jahre alte Stammhaus der Luxus- und Gourmetherberge „Traube Tonbach“ in Baiersbronn – mit den Restaurants „Schwarzwaldstube“ und „Köhlerstube“ und vier Michelin-Sternen – war in der Nacht zum 5. Januar 2020 vollkommen niedergebrannt. Sogar in Japan und den USA wurde darüber berichtet. Die „Schwarzwaldstube“ war 27-mal mit den begehrten drei Michelin-Sternen geehrt worden. Heiner Finkbeiner verbreitet Zuversicht. Doch eine Hiobsbotschaft folgt der nächsten. Die Michelin-Sterne sind „mit dem Feuer verbrannt“. Die Pandemie legt den Hotelbetrieb lahm. Keine Gäste und Einnahmen mehr. Auf dem Dach der Hotelgarage entsteht in Windeseile das Restaurant „Temporaire“. Alle etwa 100 Mitarbeiter:innen behalten ihre Jobs. Gelingt langfristig ein Revival der Sterneküche? Mehr als zwei Jahre haben SWR-Reporterin Gabriele Damasko und ihr Fernseh-Team den Kampf der Finkbeiners um ihren Betrieb begleitet. (Text: SR)