Herzhaft & Süß

Mohn-Apfeltaler, Rinderfilet im Strudelteig mit Paprika-Bohnengemüse, saftige Nussecken, Weißwurstgröstl auf Rahmkraut: So „gschmackig“ starten die bayerische Meister-Konditorin Angelika Schwalber und der Münchner Küchenkünstler Alfons Schuhbeck in die mittlerweile dritte Staffel ihrer Koch- und Backsendung. Wie Nussecken besonders saftig gelingen, zeigt Angelika Schwalber in der Auftaktsendung von „herzhaft & süß“. Und Sternekoch Alfons Schuhbeck bedient sich bei den bayerischen Klassikern: Sein Rinderfilet steckt er allerdings in einen Strudelteig und die Weißwürste werden nicht gekocht, sondern gebraten. (Text: Bayerisches Fernsehen)

Bei Alfons Schuhbeck ist der Adventskalender eher kulinarisch und natürlich herzhaft, selbst wenn es um solche süßen Klassiker wie den Bratapfel geht. Den füllt der Sternekoch mit Bratwurst-Brät und legt ihn anschließend auf einen Meerrettich-Wirsing. Und seine Kässpätzle kombiniert er mit Speck, Rucola, Champignons und Maronen. Da hat die preisgekrönte Konditormeisterin Angelika Schwalber ein paar saftig-süße Antworten darauf: Ihre „Eisenbahner“ mit Aprikosenmarmelade etwa – oder ihre Springerle, die sich individuell verziert und in der Mitte ausgestochen, auch als Schmuck verwenden lassen für den Christbaum. (Text: Bayerisches Fernsehen)

Die typischen Schmankerl auf einem Christkindlmarkt sind oft ohne große Raffinesse – ganz im Gegensatz zur vorweihnachtlichen Küche von Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber. So kombiniert die urbayerische Spitzen-Konditorin ihre Florentiner mit Erdbeeren und Pinienkernen. Der Münchner Sternekoch macht aus dem selbst gebackenen Fladenbrot einen Leckerbissen mit Schweinefilet. Auch in der zweiten kulinarischen Runde sorgen die beiden Küchenchefs für Gaumenfreuden: Vanillekipferl werden mit Bourbon-Vanille veredelt, ein einfacher Toast wird bei Alfons Schuhbeck zu einer kulinarischen Köstlichkeit mit pochiertem Ei, Blattspinat und einer Advents-Hollandaise. (Text: Bayerisches Fernsehen)

Das fängt schon beim Plätzchenbacken an, wenn Konditorin Angelika Schwalber aus ihrem „1,2,3 Teig“ (1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl) extra schmackhafte Stollenschnecken zaubert. Auf der herzhaften Seite ist das delikate Gulasch von Alfons Schuhbeck zu nennen: Walnüsse und Trauben verleihen dem Gericht eine besondere und vorweihnachtliche Note. Mit einem belegten Brot vom Sternekoch – einem Steaksandwich mit Garnelen – und dem edlen Schwarz-Weiß-Gebäck der preisgekrönten Konditormeisterin geht es in den adventlichen Endspurt. (Text: Bayerisches Fernsehen)

In dieser Ausgabe von „herzhaft & süß“ wird es besonders raffiniert. Den Anfang macht Alfons Schuhbeck mit einem High-Tech-Rezept, das direkt aus der Sterneküche kommt. Er zeigt, wie Profis eine Gänsekeule machen, ohne dass sie zu fett ist und trotzdem dazu eine „gscheide Soße“ entsteht. Auch bei Angelika Schwalber ist Raffinesse Trumpf: Die Rosmarinherzen alleine wären ja schon ein Kunstwerk, aber die Honigcreme-Trüffelfüllung macht daraus eine schöne kulinarische Bescherung. Ebenfalls auf dem Gabentisch für Feinschmecker: Ein kross gebratener Zander mit Bohnensalat, genau die richtige Zwischenmahlzeit, wenn man zu viele Plätzchen probiert hat. Kaum widerstehen kann man auch bei Angelika Schwalbers Mandelsplitter mit Vollmilchschokolade. (Text: Bayerisches Fernsehen)